過去一個(gè)月，在新聞媒體和社交媒體上，關(guān)于“食物浪費(fèi)”的話題都得到了前所未有的討論，內(nèi)容涵蓋生活習(xí)俗、固體廢棄物污染與管理、大胃王的負(fù)面引導(dǎo)、甚至道德標(biāo)準(zhǔn)等等。

在形形色色的討論中，有一個(gè)問題是綠和君特別關(guān)注的：食物浪費(fèi)到底會(huì)對(duì)氣候變化造成什么影響？

在展開之前先劃個(gè)重點(diǎn)：食物從生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)，乃至最后的廚余處理，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生大量的碳排。與工業(yè)生產(chǎn)、交通等行業(yè)相比，著實(shí)是個(gè)隱形的“碳排大戶”。

接下來我們就從這每一個(gè)環(huán)節(jié)來分別看看，因食物而產(chǎn)生的碳排，究竟是怎樣的狀況。

食物上桌前：生產(chǎn)過程的溫室氣體排放

美國《科學(xué)》雜志發(fā)表研究顯示，全球食物生產(chǎn)體系產(chǎn)生約137億噸二氧化碳當(dāng)量（CO2 eq）的溫室氣體，占全球人為溫室氣體排放量的26%。

食物生產(chǎn)導(dǎo)致的全球溫室氣體排放。圖源：Hannah Ritchie, 2020 

這些溫室氣體排放來自食物生產(chǎn)的方方面面，包括畜牧業(yè)和漁業(yè)，種植業(yè)，土地使用，供應(yīng)鏈。按“貢獻(xiàn)”大小排序如下：

• 第一名：畜牧業(yè)和漁業(yè)（31%）

  
  

  為生產(chǎn)肉類、奶制品、蛋類和海產(chǎn)品而飼養(yǎng)的牲畜和魚類會(huì)以多種方式增加溫室氣體排放。例如牛類等反芻家畜，會(huì)通過它們的消化（放）過程（屁）產(chǎn)生甲烷。此外還有肥料管理、牧場管理和漁船燃料消耗等。

德國某奶牛養(yǎng)殖場。? Paul Langgrock / Greenpeace

• 第二名：種植業(yè)（27%）

  
  

  在種植業(yè)所占的27%的溫室氣體排放中，有21%來自直接供人類食用的作物生產(chǎn)，另外6%則來自動(dòng)物飼料作物的生產(chǎn)。以上這些來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的直接排放中包含了從肥料和糞肥的施用中釋放出一氧化二氮，水稻種植產(chǎn)生的甲烷排放以及農(nóng)用機(jī)械產(chǎn)生的二氧化碳排放。

法國某地的麥田收割。? Emile Loreaux / Greenpeace

• 第三名：土地利用（24%）

  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)擴(kuò)張會(huì)驅(qū)動(dòng)自然生境轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)田或牧場，從而導(dǎo)致二氧化碳排放。其中，用于牲畜養(yǎng)殖和食用作物種植的土地利用變化排放量分別為16%和8%。

• 第四名：供應(yīng)鏈（18%）

  
  

  將農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化為最終產(chǎn)品后，包裝、運(yùn)輸、和零售都需要能源和資源投入。

然而，前面列舉的還遠(yuǎn)不是因食物而產(chǎn)生的所有碳排。其實(shí)，還有一項(xiàng)更隱形的碳排，是食物浪費(fèi)。

食物浪費(fèi)后：固廢污染與溫室氣體排放

有數(shù)據(jù)顯示，如果將食物浪費(fèi)看做一個(gè)國家，這個(gè)國家將是全球第3大溫室氣體排放國。

食物的損耗和浪費(fèi)，發(fā)生在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、處理和存儲(chǔ)，加工，配送（流通）和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)，被損耗和浪費(fèi)的食物在整個(gè)生命周期所產(chǎn)生的直接碳排放當(dāng)量為36 億噸。此外，因食物損耗和浪費(fèi)而導(dǎo)致的森林退化和有機(jī)土壤處理過程，還會(huì)再產(chǎn)生8 億噸排放。

食物被浪費(fèi)以后的溫室氣體排放問題，主要體現(xiàn)在固體廢棄物處理階段。

殘羹剩飯被丟到垃圾桶后，就成了廚余垃圾，成為城鄉(xiāng)固體廢棄物的一部分。這也是城市生活垃圾中占比最大的部分。有研究顯示，中國城市生活垃圾中的57%都是由廚余垃圾組成的。根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2019》數(shù)據(jù)，2018年中國生活垃圾清運(yùn)量為2.28億噸，一年的廚余垃圾的重量相當(dāng)于2484艘泰坦尼克號(hào)的總和。

按照“十三五”規(guī)劃的預(yù)期，中國餐廚垃圾的處理能力為5.59 x 104噸/天，對(duì)2017年產(chǎn)生的餐廚垃圾分類處理率僅為12.9%，餐廚垃圾分類處理能力缺口明顯。

那么問題來了：海量的廚余垃圾該如何處理呢？目前在中國，主要采用的仍為填埋或焚燒的處理方式，尤其是在尚未開展生活垃圾分類的地區(qū)。

2020年全國城鎮(zhèn)生活垃圾處理設(shè)施采用技術(shù)情況。數(shù)據(jù)來源：《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》

而廚余垃圾的填埋或焚燒是溫室氣體排放的主要原因。

廚余垃圾填埋處理的問題主要在于甲烷的釋放。每噸廚余垃圾經(jīng)過填埋處理，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳221.35千克，甲烷14.7千克。垃圾填埋場也是全球第3大人為甲烷排放源（僅次于牲畜腸道發(fā)酵和石油與天然氣）。

盡管與二氧化碳相比，甲烷在大氣中存在的時(shí)間較短且排放量較少，但其全球變暖潛力卻是二氧化碳的28倍。每噸廚余垃圾產(chǎn)生的甲烷更是高達(dá)14.7千克。

而廚余垃圾焚燒處理的問題則在于，焚燒過程將廚余垃圾中的有機(jī)質(zhì)變成以二氧化碳為代表的溫室氣體。研究顯示，每噸廚余垃圾經(jīng)過焚燒處理都會(huì)產(chǎn)生676千克二氧化碳和3.12千克甲烷。

因此，考慮到中國每年一億噸量級(jí)的廚余垃圾總量，通過減少食物浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生中國逐年增長的億噸級(jí)廚余垃圾總量，從而實(shí)現(xiàn)減排的潛力十分巨大。

除此之外，廚余焚燒還會(huì)產(chǎn)生二氧化硫、氮氧化物、二噁英等有毒有害氣體及粉塵排放，填埋處理容易產(chǎn)生惡臭氣體、污水，污染周邊環(huán)境。

現(xiàn)在，社會(huì)各界都在呼吁“避免食物浪費(fèi)”，這無疑是值得鼓掌的。綠和君今天說了這么多，并不是要給大家增添更多的焦慮，而是希望能有更多人了解到，我們努力解決食物浪費(fèi)的問題，其實(shí)也是在為緩解氣候危機(jī)做出貢獻(xiàn)。

更具體一點(diǎn)，在每天的生活中，減少食物浪費(fèi)可以試試以下小方法：

• 有計(jì)劃地采購，只買自己需要的；

• 不再嫌棄丑蔬果，做成菜都一樣；

• 做好廚余垃圾分類，緩解后端處理壓力；

• 記錄自己扔掉的食物，可以幫助思考自己的飲食，做更好的規(guī)劃；

• 外出吃飯時(shí)，自帶餐盒打包剩下的食物；

• 正確認(rèn)識(shí)保質(zhì)期：正確的儲(chǔ)藏條件下，在保質(zhì)期內(nèi)的仍可使用，不追求極度新；

• 家里有不愛吃、吃不完的食物？帶到辦公室的公共餐區(qū)吧，保證秒光！

（編輯：Nicola）